วิตามิน: รากฐานของสุขภาพ
ร่างกายของคนเราไม่สามารถที่จะสร้างวิตามินส่วนใหญ่ได้เอง จึงจำเป็นต้องได้รับจากการทานอาหาร
วิตามิน แต่ละชนิดมีหน้าที่เฉพาะหลายอย่างในร่างกาย หากขาดวิตามินจะทำให้เจ็บป่วยร้ายแรงได้ สิ่งมีชีวิตทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นพืชหรือสัตว์ ก็ต้องการวิตามินเพื่อการเจริญเติบโตและดำรงชีวิตด้วยกันทั้งนั้น แต่พืชสีเขียวเท่านั้นที่สามารถสร้างวิตามินเองได้ตามความต้องการ
ร่างกายของคนเรานั้นสามารถสร้างวิตามินได้เพียง 2 ชนิด คือ วิตามินดีที่สังเคราะห์ได้จากแสงแดด และไนอาซีนที่สังเคราะห์ได้จากกรดอะมิโน ที่มีชื่อว่า ทริปโทแฟน นอกนั้นต้องได้รับจากอาหารที่กินเข้าไปเท่านั้น
วิตามินสามารถแบ่งได้ 2 ชนิด คือ วิตามินชนิดที่ละลายในน้ำมัน และวิตามินชนิดที่ละลายในน้ำ
วิตามินที่สามารถละลายในน้ำมันได้แก่ วิตามินเอ วิตามินดี วิตามินอี และวิตามินเค สามารถสะสมอยู่ในร่างกายได้ หากได้รับมากเกินไป อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ
ส่วนวิตามินที่ละลายในน้ำ ได้แก่ กลุ่มวิตามินบี และวิตามินซี แม้ได้รับมากเกินไปก็ไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย เนื่องจากร่างกายสามารถขับออกได้เอง จึงไม่สะสมอยู่ในร่างกาย (ยกเว้นวิตามิน บี 12)
วิตามิน 13 ชนิดที่จำเป็น
วิตามินเอ (เบตาแคโรทีน ในอาหารจากพืช)
วิตามินบี 12 (ไซยาโนโคบาลามิน)
วิตามินเค (ฟิลโลควิโนนเมนาควิโนน)
Cr: มหันตภัยจากการบริโภคของมนุษย์
