เมนูอาหารจากโชยุ
ซุปเต้าหู้หรูหรา
เนื่องจากตกแต่งด้วย “ดอกไม้แครอท” ซุปใสที่สวยงามชนิดนี้จึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเริ่มต้นมื้ออาหารที่หรูหรา ปริมาณมาก ต้องใช้พิมพ์เพื่อทำรูปดอกไม้ที่ช่วยให้ซุปนี้มีเสน่ห์เย้ายวนใจ
พิมพ์สำหรับตัดรูปดอกไม้นั้นมีหลายรูปทรงและอาจใช้ตัดผักเนื้อแข็งต่างๆ เช่น แครอท เพื่อทำให้ซุปและอาหารพื้นๆ อื่นๆ น่าสนใจยิ่งขึ้น
ซุปใส
| น้ำสต๊อกสาหร่ายคอมบุใส่ปลาโอแห้ง | |
| หรือน้ำสต๊อกสาหร่ายคอมบุใส่เห็ดหอม | 6 ถ้วย (1.5 ลิตร) |
| โชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น) | 2 ช้อนโต๊ะ |
| มิริน | 1 1/2 ช้อนโต๊ะ |
| เกลือทะเล | 1 ช้อนชา |
| แครอทขนาดใหญ่ กดด้วยพิมพ์ูปดอกไม้ | 24 ดอก |
| เต้าหู้สดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า | 8 ออนซ์ (225 กรัม) |
| วอเตอร์เครสหั่นเป็นท่อนนาว 2 นิ้้ว (5 ซม.) | 1 กำ |
| ขิงสดปอกเปลือกขูดละเอียด | 1 ช้อนชา |
1. ผสมน้ำสต๊อก โชยุ มิริน และเกลือในหม้อ ต้มแค่พอเดือด หากยังไม่ใช้ทันที ให้ยกขึ้นจากเตาก่อน แล้วอุ่นอีกครั้งก่อนเสิร์ฟ
2. ฝานแครอทเป็นชิ้นกลมบาง แล้วตัดด้วยพิมพ์รูปดอกไม้
3. นึ่งหรือต้มดอกไม้แคร์รอตราว 4-5 นาที หรือจนกระทั่งนุ่ม สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
4. นึ่งหรือลวกเต้าหู้นาน 1-2 นาที สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
5. แบ่งดอกไม้แครอท เต้าหู้ และวอเตอร์เครสใส่ในถ้วยซุป 6 ถ้วย ให้มีปริมาณเท่าๆ กัน ใส่ขิงสับละเอียดเล็กน้อยในแต่ละถ้วย ราดด้วยซุปใสร้อนๆ เสิร์ฟทันที
ปริมาณสำหรับ 6 ที่
เวลาเตรียมการ : 10 นาที
เวลาปรุง : 10 นาที
อุด้งคลุกเห็ดราดซูกินี่และสับปะรดเปรี้ยวหวาน
อาหารง่ายๆ จานอร่อยที่น่าพึงพอใจ ผสมผสานรสชาติสำคัญทั้ง 5 รสไว้ด้วยกัน สับปะรดอบพอเกรียมช่วยแต่งเติมความหวาน สูตรนี้ใช้สับปะรดหั่นชิ้นในน้ำสับปะรดไม่เติมน้ำตาล และใช้น้ำสับปะรดเพื่อเพิ่มรสชาติของน้ำสลัดแบบใส
น้ำสลัดแบบใสผสมน้ำสับปะรด
| น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวกล้อง | 3 ช้อนโต๊ะ |
| โชยุ(ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น) | 3 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำสับปะรดไม่เติมน้ำตาล | 3 ช้อนโต๊ะ |
| มิริน | 1 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| พาร์สลีย์สดสับ | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำมันจากงาคั่ว | 1 ช้อนโต๊ะ+ 1 ช้อนชา |
| ขิงสดสับ | 1 ช้อนโต๊ะ |
| กระเทียมปอกเปลือกสับ | 1 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา |
| พริกแดงป่น (พริกคาเยน) | 1 หยิบนิ้ว |
| เห็ดพอร์โทเบลโลสดดอกอ่อนฝานบางๆ | 2 ถ้วย |
| เกลือทะเล | 1 หยิบนิ้ว |
| ซูกินี่ขนาดเล็ก (ยาวประมาณ 5 นิ้ว หรือ 13 ซม.) | 2 ลูก |
| สับปะรดกระป๋องแบบชิ้น | |
| (เก็บน้ำสับปะรดไว้ทำน้ำสลัดแบบใส) | 2/3 ถ้วย (125กรัม) |
| เส้นอุด้งแห้ง | 8 ออนซ์ (250 กรัม) |
1. ต้มน้ำ 2 ควอร์ต (2 ลิตร) จนเดือด
2. ระหว่างนั้น ผสมเครื่องปรุงสำหรับทำน้ำสลัดแบบใสทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วพักไว้
3. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟปานกลางจนน้ำมันร้อน ใส่ขิง กระเทียม และพริกแดงป่น ผัด 1 นาที เติมเห็ด โรยเกลือ แล้วผัดอีก 3-4 นาที หรือจนกระทั่งเห็ดนุ่ม
4. ใส่น้ำสลัดแบบใส ผัดให้เข้ากัน ยกกระทะลงจากเตา
5. เปิดเตาอบ ตัดขั้วซูกินี่ทิ้ง ฝานตามยาวเป็น 3 ชิ้น นำทั้ง 3 ชิ้น มาซ้อนกัน แล้วหั่นตามยาวเป็น 3 ชิ้น จะได้ซูกินี่ชิ้นยาว 9 ชิ้น เรียงซูกินี่และสับปะรดบนถาดอบโดยไม่ซ้อนกัน
6. ใช้แปรงจุ่มน้ำจากเห็ดผัดน้ำสลัดแบบใส ทาจนทั่วชิ้นผักทั้งหมด อบราว 3-4 นาที หรือจนกระทั่งเกรียมเล็กน้อย ทาด้วยน้ำจากเห็ดผัดน้ำสลัด แบบใสอีกครั้ง แล้วอบอีก 1-2 นาทีเสร็จแล้วพักไว้
7. เมื่อน้ำเดือดพล่าน ใส่เสันอุด้งลงไป หมั่นคนเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน ต้มจนกระทั่งเส้นนุ่มแต่ไม่เละ สะเด็ดน้ำ แล้วคลุกด้วยเห็ดผัดน้ำสลัดแบบใสทันที แบ่งใส่จานเสิร์ฟหรือ ชามพาสต้า จัดเรียงซูกินี่และสับปะรดไว้ด้านบน เสิร์ฟทันที
ปริมาณสำหรับ 2-3 ที่
เวลาเตรียมการ : 20 นาที
เวลาปรุง : 15 นาที
ซุปปลาแบบเอเชีย
ซุปแสนอร่อยเเละเปี่ยมคุณค่าโภชนาการสูตรนี้ ใช้เวลาตั้งแต่เริ่มทำ จนยกขึ้นโต๊ะเพียง 25 นาทีเท่านั้น
เครื่องเทศ 7 ชนิดของญี่ปุ่น หรือชิจิมิ โทการาชิ ซึ่งเป็นเครื่องเทศผสมที่มีพริกป่นเป็นหลักช่วยเพิ่มความจัดจ้านขึ้นอีก เครื่องปรุงนี้หาซื้อได้จากร้านของชำจากเอเชีย หากเพิ่งเคยใช้เป็นครั้งแรก ควรเติมที่ละน้อยจนกระทั่งได้ความร้อนแรงในระดับที่ต้องการ
| น้ำสต๊อกสาหร่ายคอมบุใส่เห็ดหอมหรือน้ำสต๊อกเห็ดหอม | 6 ถ้วย (1.5 ลิตร) |
| เกลือทะเล | 1/2 ช้อนชา |
| แครอทหั่นเฉียงเป็นชิ้นบาง | 2 หัว |
| เนื้อปลาขาว | 10-12 ออนซ์ (300-350 กรัม) |
| ผักกาดขาวซอยแยกก้านและใบ | 2 ถ้วย (150 กรัม) |
| ผักโขมอ่อน ล้างและสะเด็ดน้ำ | 2 ถ้วย (100 กรัม) |
| เต้าหู้สด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า | |
| ขนาดครึ่งนิ้ว หรือ 12 มม. | 8 ออนซ์ (250 กรัม) (ไม่ใส่ก็ได้) |
| โชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น) | 2 ช้อนโต๊ะ |
| น้ำขิงสด (ขิงสดขูดละเอียดแล้วคั้นน้ำ) | 1 ช้อนชา หรือตามชอบ |
| ต้นหอมหั่นเฉียงบางๆ เพื่อใช้ตกแต่ง | 1 ต้น |
| เครื่องเทศ 7 ชนิดของญี่ปุ่น หรือชิจิมิ โทการาชิ (ไม่ใส่ก็ได้) |
1. ต้มน้ำสต๊อกจนใกล้เดือด ใส่เกลือและแครอท เคี่ยว 5 นาที
2. หั่นปลาเป็นชิ้นพอคำ ใส่ลงในซุปพร้อมกับก้านผักกาดขาว เคี่ยว 2 นาที
3. ใส่ใบผักกาดขาว คนให้ทั่ว เคี่ยว 3 นาที
4. ใส่ผักโขม เต้าหู้ ถ้าต้องการใส่ และโชยุ เคี่ยวอีก 1 นาที
5. ยกลงจากเตา เติมน้ำขิง
6. เสิร์ฟร้อนๆ โรยด้วยต้นหอมซอยนิดหน่อย ตั้งเครื่องเทศ 7 ชนิด ของญี่ปุ่นไว้บนโต๊ะ เพื่อใช้โรยหน้าหากชอบรสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน
ปริมาณสำหรับ 4 ที่
เวลาเตรียมการ : 15 นาที
เวลาปรุง 20 นาที
ผัดผักคลุกน้ำปรุงรสแบบญี่ปุ่น
ผักสดผัดพอสุกช่วยเพิ่มสีสันและคุณค่าทางโภชนาการให้กับทุกมื้ออาหาร น้ำปรุงรสแบบง่ายในสูตรนี้ช่วยเสริมแต่งรสขมอ่อนๆ ของผักขณะที่แครอทและเมล็ดงาช่วยเพิ่มความน่าสนใจด้านสีสันและรสสัมผัส
| ผักใบเขียวอย่างเช่น ผักกาดเขียวปลี | |
| ผักคะน้า หรือเคล ล้างและเด็ดก้านออก | 1 กำ |
| เกลือทะเล | 1 หยิบนิ้ว |
| แครอทหั่นเป็นเส้นยาวเท่าก้านไม้ขีด | 1 หัว |
| น้ำปรุงรส | |
| น้ำมันจากงาคั่ว | 2 ช้อนชา |
| น้ำส้มสายชูหมักจากข้าวกล้อง | 1 ช้อนโต๊ะ |
| โชยุ (ซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น) | 1 ช้อนโต๊ะ |
| เมล็ดงาคั่วเพื่อใช้ตกแต่ง | 1 ช้อนโต๊ะ |
1. ต้มน้ำเดือดครึ่งหม้อ เติมเกลือและผักลงไปเท่าที่จะใส่ได้ ต้มจนผักเริ่มนุ่ม (ผักคะน้าและเคลควรต้มราว 7 นาที ผักอื่นๆ ควรต้มน้อยกว่านี้ )
2. เมื่อผักนุ่มแล้ว ตักขึ้นจากหม้อ แช่ในอ่างน้ำเย็นทันทีเพื่อหยุด การสุกและรักษาสีสัน สะเด็ดน้ำ บีบเบาๆ ให้น้ำส่วนเกินออกไป แล้วซอยบางๆ (ถ้าผักใบใหญ่มาก ให้หั่นครึ่งกลางใบตามยาวก่อน)
3. ต้มและหั่นผักส่วนที่เหลือ
4. ต้มแครอทราว 2-3 นาที ตักออกล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำแล้วพักไว้
5. ผสมน้ำมันงา น้ำส้มสายชู และโชยุในถ้วยใบเล็ก
6. คลุกเคล้าผัก แครอท และน้ำปรุงรส เข้าด้วยกันในอ่างสลัดจัดใส่ถ้วย ตกแต่งด้วยเมล็ดงาคั่ว แล้วยกเสิร์ฟ
ปริมาณสำหรับ 4 ที่
เวลาเตรียมการ : 5 นาที
เวลาปรุง : 20 นาที
Cr. มหัศจรรย์อาหารญี่ปุ่น
