14 พลังของข้าวกล้องต่อสุขภาพ

กินข้าวขาวกันหมด และ
พบว่าชาวบ้านเป็นโรคเหน็บชา โรคปากนกกระจอก และโรคขาดอาหารกันมากขึ้น

จะเห็นได้ว่า สมัยก่อน ที่คนยังกินข้าวซ้อมมืออยู่นั้น
ปัญหาโรคเหน็บชา และโรคปากนกกระจอก มีน้อยมาก

ยังถือว่าเป็นปัญหาทางโรคขาดอาหารที่สำคัญมากในประเทศไทย

ถ้าเราหันมากินข้าวกล้อง ปัญหา 2 อย่างนี้จะหายไป

เพราะข้าวกล้องมีวิตามิน บี 1 และ บี 2 มาก

เราจึงมีเครื่องจักรสีข้าว แทนการใช้แรงงานคน

ทำให้เราเสียคุณประโยชน์ของข้าวไปมากมาย
เพราะเราใช้เครื่องขัด สีรำข้าวออก จนข้าวเป็นสีขาว

ส่วนรำข้าว ไว้เลี้ยงหมู เป็ดและไก่

1. เก็บกากและสิ่งสกปรกออกก่อนซาวข้าว
2. การซาวข้าว ควรซาวครั้งเดียว
3. การซาวข้าว ควรใช้น้ำน้อยๆ ซาวเบาๆ และเร็วเพราะวิตามิน บี ละลายได้ในน้ำ
4. ต้องหุงข้าวไม่เช็ดน้ำ หรือเทน้ำทิ้ง

1. ข้าวกล้องมีวิตามินบีหนึ่ง มากกว่าข้าวขาวประมาณ 4 เท่า
   ถ้ารับประทานเป็นประจำจะป้องกันโรคเหน็บชา (Beriberi)
   .
2. วิตามินบีสอง มีมากจะป้องกันโรคปากนกกระจอก(Stomatitis)
   .
3. วิตามินบีรวม มีมากจะป้องกันและบรรเทาอาการอ่อนเพลีย และขาไม่มีแรง
   อาการปวดแสบและเสียว ในขาปวดน่อง ปวดกล้ามเนื้อ ลิ้นแตก หรือมีแผล
   โรคผิวหนังบางชนิด โรคปลายประสาทอักเสบ และโรคเกี่ยวกับระบบประสาทบางชนิด
   .
4. วิตามินบีรวม ยังบำรุงสมอง ทำให้เรียนเก่งขึ้น และเจริญอาหาร
   .
5. ธาตุเหล็กมีมากเป็น 2 เท่า ช่วยป้องกันโรคโลหิตจาง
   .
6. ฟอสฟอรัสมีมากกว่า ช่วยในการเจริญเติบโตของกระดูกเเละฟัน
   .
7. แคลเซียมมีมากกว่า จะทำให้กระดูกแข็งแรงช่วยป้องกันไม่ให้เป็นตะคริว
   .
8. ไขมัน มีมากกว่า ให้พลังงานแก่ร่างกาย
   .
9. กากอาหาร มีมากกว่าจะช่วยป้องกันท้องผูกและมะเร็งในลำไส้ใหญ่
   .
10. เกลือแร่และวิตามินต่างๆ (Trace Element) ในข้าวกล้องมีรวมกัน 20 กว่าชนิด
    มีหน้าที่ทำให้การทำงานของร่างกาย ทำงานอย่างมีประสิทธิภาพ และเสริมสร้างร่างกายให้สมบูรณ์
    .
11. โปรตีนมีมากกว่า 20-30% ช่วยเสริมสร้างร่างกาย
    .
12. แป้ง (คาร์โบไฮเดรต) มีน้อยกว่าข้าวขาว ช่วยลดความอ้วน
    ส่วนคนที่ผอมก็จะสมบูรณ์ขึ้น เนื่องจากได้รับสารอาหารต่างๆ ที่มีประโยชน์เพิ่มขึ้น
    .
13. ประหยัดเงินทอง เพราะเจ็บปวยน้อยกว่า ข้าวกล้อง น่าจะมีราคาถูกกว่า เพราะต้นทุนในการผลิตต่ำกว่า
    .
14. มีผลทำให้สุขภาพจิตและสติปัญญาดีขึ้น เพราะสุขภาพกายดีขึ้น

โรคและอาการต่าง ๆ ต่อไปนี้ จะลดลงมากหรือป้องกันได้
ถ้ากินข้าวกล้องเป็นประจำ และกินอาหารเพียงพอและถูกหลัก

1. โรคเหน็บชา เพราะขาดวิตามินบีหนึ่ง 
   ข้าวกล้องมีวิตามินบีหนึ่งมากกว่าข้าวขาว 385% (พบมากในประเทศที่กินข้าวขาวเป็นอาหารหลัก)
   .
2. โรคปากนกกระจอก เพราะขาดวิตามินบีสอง 
   ข้าวกล้องมีวิตามินบีสองมากกว่าข้าวขาว 65% (ตามชนบทมีเด็กเป็นโรคปากนกกระจอก 60%)
   .
3. โรคโลหิตจางเพราะขาดธาตุเหล็ก (ประชากรไทยเป็นโรคโลหิตจาง 40%)
   .
4. โรคนิ่วในกระเพาะปัสสาวะ (พบมากทางภาคเหนือและอีสาน โดยเฉพาะในเด็กอายุต่ำกว่า 6 ปี)
   เกี่ยวเนื่องมาจากการขาดธาตุฟอสฟอรัสและอื่น ๆ
   .
5. โรคท้องผูกเพราะมีกากอาหารน้อย ข้าวกล้องมีกากอาหารมากกว่าข้าวขาว 133%
   .
6. โรคทางระบบประสาทบางชนิด และโรคประสาทอักเสบเพราะขาดวิตามินบีรวม
   .
7. อารมณ์เสียง่ายกว่า หงุดหงิด เพราะขาดวิตามินบีรวม ซึ่งเป็นวิตามินทีเสริมสร้างระบบประสาทของร่างกาย
   และถ้าระบบประสาทของเราไม่ดี ทำให้เราควบคุมอารมณ์ไม่ดีนัก
   .
8. เบื่ออาหารเพราะขาดวิตามินบีรวม ซึ่งข้าวกล้องมีมากกว่าข้าวขาว
   .
9. โรคขาดโปรตีน ข้าวกล้องมีโปรตีน ร้อยละ 7-12 (เด็กไทยประมาณร้อยละ 40-60 เป็นโรคขาดโปรตีนและพลังงาน
   .
10. เป็นโรคผิวหนังบางชนิด เพราะขาดวิตามินบีบางตัว
    .
11. อ่อนเพลียรู้สึกเหนื่อยกว่าปกติ ปวดเมื่อยตามตัวและขาเพราะขาดวิตามินบีรวม
    .
12. เป็นโรคชัก เนื่องจากขาดวิตามินบีหก ซึ่งมีมากในข้าวกล้อง